Warenkunde

Friselle

Friselle sind Brotringe, die zweimal gebacken werden: einmal als Brot, dann roh halbiert und erneut in den Ofen, bis sie steinhart sind. So halten sie monatelang. Es war das Brot der Fischer und Bauern.

Richtig anfeuchten, hier liegt der Fehler

Nicht einweichen. Kurz unter fließendes kaltes Wasser halten, drei bis vier Sekunden pro Seite, dann auf den Teller legen und eine Minute warten. Die Tomaten, die darauf kommen, erledigen den Rest.

In einer Schüssel Wasser haben Sie nach dreißig Sekunden Brei. Richtig ist: außen weich, in der Mitte noch mit leichtem Biss.

Immer vor dem Belegen anfeuchten, nie danach. Und kaltes Wasser verwenden, lauwarmes weicht zu schnell durch.

Hartweizen oder Gerste

Hartweizen: hell, neutral, trägt kräftige Beläge. Gerste: dunkler, mit geröstetem, leicht bitterem Ton, und saugt mehr Wasser, also eine Sekunde kürzer anfeuchten.

Der klassische Belag

Drei Zutaten: reife Tomaten mit den Händen zerdrückt, natives Olivenöl, Salz. Oregano nach Belieben. Die Tomaten werden zerdrückt, nicht geschnitten, denn der Saft ist die halbe Miete.

Danach ist alles erlaubt: Mozzarella, Thunfisch, Sardellen, Rucola, Oliven, rote Zwiebel. Beim ersten Mal aber pur probieren.

Haltbarkeit

Trocken und verschlossen halten sie Monate. Genau dafür wurden sie erfunden.