Die Murgia · Apulien
Von der Hartweizen-Hochebene
Zwischen Barletta, Andria und Altamura liegt eine Kalkstein-Hochebene, auf der seit Jahrhunderten Hartweizen wächst. Sie heißt Murgia, und von dort stammt das erste Brot Europas, das eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat.
Bottega Murgia sammelt, was aus den Öfen dieser Gegend kommt: Taralli, Tarallini, Scaldatelli, Friselle. Nicht allgemein „italienische Spezialitäten“, sondern Erzeugnisse einer genau bestimmten Hochebene.
Was Sie hier finden
Taralli
Was sie sind, wie sie schmecken, alle Sorten und woran man gute erkennt.
Taralli Rezept
Das Originalrezept mit Weißwein, samt dem Schritt, den fast alle weglassen.
Tarallini
Die kleinen: der Unterschied zu Taralli und wozu man sie reicht.
Friselle
Das zweimal gebackene Brot, und wie man es richtig anfeuchtet.
Italienische Snacks
Was in Apulien wirklich zum Wein gereicht wird.
Italiano
Taralli pugliesi: guide, ricette e origini dell'altopiano murgiano.
Warum Murgia und nicht einfach „Apulien“
Apulien ist vierhundert Kilometer lang und kulinarisch alles andere als einheitlich. Das Salento ist nicht der Gargano, und keiner von beiden ist die Murgia. Hier oben ist es trocken, windig und karstig. Der Hartweizen, der hier wächst, hat eine Klebkraft, die lange Teigführungen aushält.
Es ist derselbe Weizen wie beim Pane di Altamura DOP, dem ersten Brot Europas mit geschützter Ursprungsbezeichnung (2003).